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小而美成餐饮业新趋势

作者:鸭博体育 发表时间:2021-06-13  

本文摘要:有人因为肉夹馍融资了1000万元,也有人因为一碗小面获得了三轮融资,一家买泡面的小店也取得超强千万元的A轮融资……近年来,单品类餐饮步入风口,各种主打单品的餐厅不断涌现。

有人因为肉夹馍融资了1000万元,也有人因为一碗小面获得了三轮融资,一家买泡面的小店也取得超强千万元的A轮融资……近年来,单品类餐饮步入风口,各种主打单品的餐厅不断涌现。  业内人士回应,在消费市场需求个性化、多样化的驱动下,餐饮企业从传统“大而全”改以“小而美”,以单款产品居多打的单品店发展很快,同时单品店更容易高度标准化,这有助餐厅构成规模化经营。不过,主打单品的餐厅在爆红之后,之后立刻面对着相当严重的同质化竞争,有的开始走下坡路,如何在同质化的竞争中突围沦为了一道难题。

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  单品类餐饮被资本寄予厚望  近年来,单品类餐饮店爆发性快速增长,以烤鱼为事例,烤鱼餐饮经济发展很快,烤鱼餐饮行业也更加兴旺,兴起了不少主打烤鱼这一单品类的餐饮品牌。“市场上烤鱼的品类很多,口味也在大大细化。较为有名的品牌有万洲、鱼傻、探鱼等。

”业内人士回应,烤鱼备受年轻人的注目,一方面是客单价较低,另一方面则是口味较为多元。在坐落于广州江南西广百新的一城探炉原设的门店内,晚上将近7点门外就早已有大约15人在等位,300多平方米的门店内早已满座人了。  除了烤鱼,挖掘出重庆小面有所不同口味的邂逅小面,发售奶盖茶并受到冷玉女的喜茶,用西餐理念做到越南烹饪的樱小馆……可拷贝的单品类餐饮品牌近几年更加受到资本注目,有的取得了千万甚至过亿元的融资。据理解,单品类餐饮之所以被资本看上,是因为当下传统餐饮经营较为艰苦,租金低,人工成本也低,所以正餐融合小食的形式开始流行起来。

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据不几乎统计资料,自2016年以来,大约有30家餐饮企业先后取得投资,其中少有一些“小而美”的餐饮店。  业内人士分析,投资机构一般偏向投资给具备成长性的单品店、快餐品牌,因为这些品牌具备爆发性的特点。特色化的产品需要更为探讨目标客户,再行再加单品需要集中于资源把品牌与产品做 ,并更容易较慢标准化,对烹饪技术以及成本的拒绝都远比低,所以,自然而然不会有更加多创业者不愿重新加入这场战局。

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  面对同质化竞争  “取得风投的新兴餐饮品牌不会有一定的门店扩展压力,如果在产品质量、供应链以及企业内部管理没能处置好的情况下,就展开可怕开店,不会减少品牌未来发展的不确定性。”食品产业研究员朱丹蓬回应,一方面资本转入可以减缓企业发展速度以及产品创意的效率,但另一方面,投资机构对回报率拒绝较为低,对企业而言不一定是好事。  与此同时,单品类餐饮还面对着同质化产品竞争,以烤鱼为事例,在“风口”时一大批定位相近、菜品相近的烤鱼店如雨后春笋经常出现,“风口”过后不少品牌默默地关店。

张国栋指出,市面上的烤鱼品牌很多,烤鱼也并不需要太高的厨艺,最重要的是要展开差异化竞争。  据探鱼涉及负责人透漏,截至目前,探鱼品牌在全国的餐厅数量为188家,产于在华南、华北、华中、华东、西南等多个区域。探鱼主要以经营烤鱼居多,目前有16种口味的烤鱼在购。根据各区域顾客饮食习惯的有所不同,对口味的偏爱也有较为显著的差异,因此探鱼也不会根据有所不同地域的口味展开研发。

探鱼品牌负责人回应,差异化不是餐饮行业发展的 衡量标准,烤鱼品类近些年仍然归属于竞争白热化的朝阳行业,火热程度并没加热,只是在市场竞争中,不会经常出现优胜劣汰。


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